четверг, 30 июня 2011 г.
Самса
Так как я родилась и выросла в Средней Азии, то очень люблю среднеазиатскую (узбекскую особенно) кухню: лагман, манты, самсу, плов, лепёшки и прочую вкуснятину. Мои родители всё это всегда готовили дома (ну кроме лепёшек) и, к счастью, меня научили тоже. Я до сих пор часто эти мои любимые блюда делаю. Плов, правда, тут в Америке почему-то у меня никак не получается таким как надо.
Вчера мне очень захотелось самсу. С ней, конечно, возиться надо, но результат стоит того. Наш вариант самсы более упрощенный и одомашненный и немного отличается от "настоящей".
![]()
Настоящую самсу обычно пекут в тандЫре, это такая глиняная печка с дыркой, самса и лепёшки прилепляются внутри к стенкам тандыра. Также в Средней Азии самсу делают с бараниной. Тандыра у меня нет, к сожалению, баранина у нас дорогая, поэтому я пеку самсу в духовке и кладу в нее говяжий фарш или фарш из индейки (или смесь из того и другого). Можно также мякоть говядины (или даже курицы, только лучше не грудки, она сухая слишком) нарезать мелкими кусочками. Также узбеки всегда кладут в самсу бараний жир и МНОГО лука. От этого она получается очень сочная. Но также вызывает обильное газообразование :) Поэтому я с луком стараюсь не перебарщивать.
В интернете я нашла вот такое видео, в котором показано, как делается настоящая самса (только в духовке). По-моему в этом рецепте они используют готовое слоеное тесто. Хорошая идея, надо попробовать.
Ну вот. В моей семье мы делаем самсу так.
Тесто:
- стакан воды
- немного соли
- муки - вы наверное не удивитесь если я скажу, что на глаз :) примерно 4 стакана.
И всё. Такой простой и дешевый рецепт теста.
Консистенция теса получается примерно такая же как на пельмени, только тесто не должно быть слишком крутым. Хорошо тесто помесить, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полиэтиленом и дать полежать немножко. Потом тесто нужно раскатать. Так как всё количество раскатывать трудно, можно разделить тесто на несколько частей. Каждую часть по очереди раскатываем (в тонкий круг или прямоугольник) и смазываем растопленным маргарином (или сливочным маслом). Потом этот тонкий пласт скатываем в слоёную трубочку, чтобы слои друг к другу плотно прилегали. И разрезаем трубочку на кусочки, примерно 3-4 см шириной. Получаются такие слоёные колёсики. Потом их пришлёпываем в муке и каждую лепёшку раскатываем в кружок. На кружок кладём начинку, примерно столовую ложку с горкой.
Начинку можно делать из фарша или кусочков мяса и нарезанного полукольцами лука + соль и черный перец (соли где-то полчайной ложки, можно немного больше). Другие специи мы не добавляем, но кумин (зиру) я, наверное, попробую как-нибудь положить.Мы также добавляем нарезанную мелкими кубиками картошку. Наверное это было придумано когда-то из экономии, чтобы мяса меньше уходило. Нам с картошкой нравится. Еще с тыквой вкусные получаются (сырая тыква кубиками + лук + соль и перец).
Залепливать можно разными способами. Можно самсу делать круглой, как на видео. Мы делаем треуогольники. Для этого нужно взять две верхние стороны кружка и слепить их уголком как крышу домика. Потом оставшийся нижний полукруг завернуть наверх и всё хорошо залепить, без дырочек. При раскатке нужно стараться не брать слишком много муки, иначе края будут слишком сухими и не слепятся.
![]()
Вот такая самса, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Вроде я ничего не забыла. Если будут вопросы - спрашивайте.
PS Для тех, кто любит индийскую кухню - в индийских ресторанах есть похожие штучки, которые называются самоса. Только они жареные и внутри часто кроме мяса и картошки зеленый горошек и много всяких специй.
PSS А еще с этой же начинкой (мясо+лук+картошка) можно делать эчпочмаки или татарские треугольники из дрожжевого или пресного теста. Тоже вкусные.
Вчера мне очень захотелось самсу. С ней, конечно, возиться надо, но результат стоит того. Наш вариант самсы более упрощенный и одомашненный и немного отличается от "настоящей".
(вчера я не фотографировала свою самсу, это фото из инета, очень похожее на то, что мы с мамой делаем)
Настоящую самсу обычно пекут в тандЫре, это такая глиняная печка с дыркой, самса и лепёшки прилепляются внутри к стенкам тандыра. Также в Средней Азии самсу делают с бараниной. Тандыра у меня нет, к сожалению, баранина у нас дорогая, поэтому я пеку самсу в духовке и кладу в нее говяжий фарш или фарш из индейки (или смесь из того и другого). Можно также мякоть говядины (или даже курицы, только лучше не грудки, она сухая слишком) нарезать мелкими кусочками. Также узбеки всегда кладут в самсу бараний жир и МНОГО лука. От этого она получается очень сочная. Но также вызывает обильное газообразование :) Поэтому я с луком стараюсь не перебарщивать.
В интернете я нашла вот такое видео, в котором показано, как делается настоящая самса (только в духовке). По-моему в этом рецепте они используют готовое слоеное тесто. Хорошая идея, надо попробовать.
(кстати этот дядя напоминает мне моего папу :)
Ну вот. В моей семье мы делаем самсу так.
Тесто:
- стакан воды
- немного соли
- муки - вы наверное не удивитесь если я скажу, что на глаз :) примерно 4 стакана.
И всё. Такой простой и дешевый рецепт теста.
Консистенция теса получается примерно такая же как на пельмени, только тесто не должно быть слишком крутым. Хорошо тесто помесить, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полиэтиленом и дать полежать немножко. Потом тесто нужно раскатать. Так как всё количество раскатывать трудно, можно разделить тесто на несколько частей. Каждую часть по очереди раскатываем (в тонкий круг или прямоугольник) и смазываем растопленным маргарином (или сливочным маслом). Потом этот тонкий пласт скатываем в слоёную трубочку, чтобы слои друг к другу плотно прилегали. И разрезаем трубочку на кусочки, примерно 3-4 см шириной. Получаются такие слоёные колёсики. Потом их пришлёпываем в муке и каждую лепёшку раскатываем в кружок. На кружок кладём начинку, примерно столовую ложку с горкой.
Начинку можно делать из фарша или кусочков мяса и нарезанного полукольцами лука + соль и черный перец (соли где-то полчайной ложки, можно немного больше). Другие специи мы не добавляем, но кумин (зиру) я, наверное, попробую как-нибудь положить.Мы также добавляем нарезанную мелкими кубиками картошку. Наверное это было придумано когда-то из экономии, чтобы мяса меньше уходило. Нам с картошкой нравится. Еще с тыквой вкусные получаются (сырая тыква кубиками + лук + соль и перец).
Залепливать можно разными способами. Можно самсу делать круглой, как на видео. Мы делаем треуогольники. Для этого нужно взять две верхние стороны кружка и слепить их уголком как крышу домика. Потом оставшийся нижний полукруг завернуть наверх и всё хорошо залепить, без дырочек. При раскатке нужно стараться не брать слишком много муки, иначе края будут слишком сухими и не слепятся.
(хорошо, что в инете можно любые нужные иллюстрации найти :)
Самса обычно перевочивается и выпекатеся вниз "швами". Перед выпеканием самсушки нужно смазать или растопленным маргарином или яйцом с водой. Как дяденька в видео сказал, выпекать 35 мин при температуре 190 гр. Для тех, кто в Штатах - я выпекаю при температуре 370 и получается час. Надо поэкспериментировать и повысить температуру, чтобы быстрее выпекалось. А то целый час долго ждать получается.
Вот такая самса, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Вроде я ничего не забыла. Если будут вопросы - спрашивайте.
PS Для тех, кто любит индийскую кухню - в индийских ресторанах есть похожие штучки, которые называются самоса. Только они жареные и внутри часто кроме мяса и картошки зеленый горошек и много всяких специй.
PSS А еще с этой же начинкой (мясо+лук+картошка) можно делать эчпочмаки или татарские треугольники из дрожжевого или пресного теста. Тоже вкусные.
четверг, 23 июня 2011 г.
Катя, месяц до 3-летия
Кате 3 через месяц. Не верится.
![]()
В последнее время, месяц уже наверное, она наотрез отказывается носить шорты и брюки - только платья и иногда юбки. Причем есть специальное платье для зоопарка, платья для церкви и платье, которое надевается, когда мы идем в гости к тёте Сэнни (потому что Катя в нём была на Пасху и мы ходили в гости к т. Сэнни и д. Роби). Это всё она сама выбирает и решает - когда, куда и что надевать. В общем, все летние шорты, которые я ей купила, лежат без дела. А платьев не хватает, надо пополнять гардероб. А то иногда приходится в 40-градусную жару вести ее в церковь в черном платье, потому что из имеющихся в наличии это ее любимое почему-то. Классический вкус у ребенка :) Хотя с волосами по-прежнему не дает ничего делать, никаких хвостиков и косичек.
![]()
Еще ей очень нравятся принцессы и невесты. Самая любимая тема - это замужество. "Папа, я хочу замуж." У нее это ассоциируется с белым платьем и фатой. Началось всё с того, что она была один раз в гостях у Сэнни и та ей показала свое свадебное платье и дала примерить фату. А вскоре после этого еще была королевская свадьба в Англии, я ей показала видео. После этого каждый раз, когда мы были в магазинах, она замечала глянцевые журналы с фотографиями принца Уильяма и Кейт на обложках. Я ей сделала фату и купила игрушечную корону. Она так и расцветает, когда их надевает, и бежит смотреться в зеркало. Еще я все больше замечаю, что во многих мультиках, детских фильмах и книжках (про принцесс и прочих девушек) присутствует тема свадьбы.
Принцесса-невеста завтракает.
Самое интересное, что я ее всему этому не учу специально, а просто следую по пятам ее интересов и развития. Как-то вся эта женственность и любовь к платьям и принцессам (а также к куклам и пупсам с бутылками) уже заложена внутри. Я уверена, что мамы других девочек тоже это наблюдают. Удивительно видеть, как заложенная Богом женская природа проявляется уже в таком раннем возрасте (про мальчиков тут не говорю, так как опыта в воспитании мальчиков у меня пока нет :)
И в то же время, Катя любит всяких жуков-червяков и вообще животных, любит прыгать с разбега в бассейн (к нам в руки, конечно), бегать, лазать по детским горкам-площадкам и т.п.
Еще она очень любит петь. И знает уже много песен. Об этом в следующий раз...
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
